Argentina - Toda a culinária do mundo

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Um bom churrasco crioulo; uma salada gourmet; um prato de massas, com um excelente vinho Malbec, são coisas que ninguém pode rejeitar. A argentina tem sabores variados; aromas que são um verdadeiro convite para percorrê-la. Os climas do país deixam sua marca em cada gole e em cada comida; tradição e modernidade se unem em cada um de seus melhores restaurantes.

Um caminho gastronômico

Na cidade de Buenos Aires, encontram-se comidas de diferentes regiões. Por zonas, a Costanera Norte e Puerto Madero são famosos por seus churrascos; a Avenida de Mayo é o ponto central da comida espanhola; as pizzas mais tradicionais estão na avenida Corrientes; e as zonas da praça Cortázar, Palermo, Recoleta e Las Cañitas oferecem pratos mais elaborados, refinados e exóticos.

Todas as coletividades latino-americanas e européias que moram em Buenos Aires estão representadas por seus restaurantes: bolivianos, peruanos, armênios, espanhóis, italianos, ou uruguaios. Mas existem também estabelecimentos especializados em comida hindu, tailandesa, vegetariana, japonesa, chinesa e mexicana, entre outras.

Em grande parte das províncias de Santa Fe e Córdoba e no norte da província de Buenos Aires, onde se estabeleceram muitos italianos, são comuns as preparações de salames, copas e diferentes tipos de salaminhos, bem como a bagna cauda. Este último é um prato da região do Piemonte Italiano, e é uma comida feita num recipiente de barro com uma salsa à base de óleo, nozes e alho triturados e anchovas salgadas, que se esquenta sem chegar a ferver, e com a qual se untam diferentes tipos de vegetais crus e cozidos.

A culinária do norte e parte do oeste da Argentina tem a influência dos índios americanos. Nas províncias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, Mendoza, San Juan e San Luís seus habitantes comem alimentos de origem andina como o milho, a batata, os pimentões e as pimentas, e outros de origem européia. As “empanadas” (uma espécie de pastel) desta região são famosas em todo o país. Destacam-se as de Salta, Tucumán ou Santiago del Estero, especialmente as de carne. Também se preparam outros pratos típicos, como a “humita” ou o “tamal” (uma espécie de pamonha), e um delicioso ensopado preparado principalmente com grãos de milho ou feijão branco: o “locro”. Nas zonas mais úmidas cultiva-se feijão branco, tomate, abóbora, pimentão e abacate e as espécies introduzidas preponderantes são as videiras, as oliveiras e diferentes tipos de frutas como pêssegos, peras, damascos, ameixas e maçãs.

Na zona compreendida pelas províncias de Corrientes, Chaco, Misiones e Formosa, bem como parte de Entre Ríos, Santa Fe e Santiago del Estero, a comida mais habitual tem entre seus ingredientes a mandioca, o arroz, os peixes de rio e a erva-mate, usada para preparar chimarrão que nesta zona também se toma frio. Com relação aos peixes, são muito saborosos o pacu, o dourado, surubim, boga, pati e o peixe-rei. Normalmente são preparados assados, embora às vezes são preparados com suco de limão e outros temperos.

Na zona austral da Patagônia, é evidente a influência da Europa do Norte e Central. A imigração galesa introduziu em Chubut a torta preta e o chamado queijo Chubut, enquanto que a centro-européia difundiu a preparação de certas sobremesas e doces, chocolates, bem como as carnes defumadas de javali, cervos e salmões. Dos povos pré-hispânicos herdaram a cultura dos pães e tortas de farinha de semente de pehuén, o tempero chamado merken e os doces de frutos.

O litoral oceânico e os lagos desta região fornecem peixes para patês e cazuelas. São famosos os ensopados de lula, polvo, abadejo, salmões, trutas, centoula, congro, ostras e lagostins. Na região dos Andes são produzidas cervejas artesanais, tanto do tipo irlandês como do tipo centro-europeu. Nos vales de Río Negro e Neuquén (e inclusive no noroeste de Chubut) são produzidos vinhos brancos finos do tipo Riesling, sendo estes os vinhedos mais austrais do planeta.